Unsere Seminare

Gastro TrendTouren in Hamburg

Der Küchencoach auf gastronomischer Trendtour im Rahmen des Internorga Wochenendes!
Das Erlebnis-Seminar mit dem Küchencoach Björn Grimm – ein Ideenfeuerwerk für den eigenen Betrieb und mehr Gewinn!

Was macht sie besonders…die trendige Küche und die innovativen Menschen? Die Ideen und Trends der Hansestadt als inspirierender Pool neuer Ideen weit über Hamburgs Grenzen hinaus, können gemeinsam mit dem Gastronomieberatern und Trendscouts Björn Grimm und Dirk Kreuzer, entdeckt werden.

Auf den TrendTouren erfahren die Teilnehmer anhand von Best-Practice-Betrieben und kreativen Start-Ups die Vielfältigkeit und Innovationskraft der Gastronomie. Es wird der Raum einer Ideenschmiede geschaffen, in dem jeder Teilnehmer eigene Ideen für seinen Betrieb schöpfen kann.

Bereits 2009 wurde die Gastro-Trend-Tour mit dem „Gastro Star Award“ der Fachzeitung TOP HOTEL ausgezeichnet. Das Angebot wird stets aktualisiert und den Gegebenheiten des Marktes angepasst.

Oftmals sind es doch die Innovationen, die es zu finden gilt, um neue Gäste auf das eigene Unternehmen aufmerksam zu machen oder um Stammgäste dadurch zu halten. Björn Grimm und sein Team- als Unternehmensberater spezialisiert auf die Branche- bewegen sich täglich in Hamburg und spüren somit stets die aktuellen Trends auf. „OPEN YOUR MIND und sei offen für Neues – nur so haben Sie mittel- und langfristig Chance, auf dem Markt zu überleben!“ ist Kerngedanke der Touren!

Während eines sogenannten „Running Dinner“ quer durch die beliebte Hafenstadt probieren die Teilnehmer Kostproben der einzelnen Hotspots. Das Teilnehmerentgelt beinhaltet neben den Gerichten auch  den Transfer innerhalb Hamburgs und die persönliche Betreuung durch die erfahrenen Trendscouts Björn Grimm und Dirk Kreuzer. In allen Objekten stehen kompetente Ansprechpartner – in der Regel sind es Inhaber oder Geschäftsführer – Rede und Antwort.

Hotelketten, Investoren, Verbände, Kooperationen und Vereinigungen haben sich schon von dem Beraterteam an die Hand nehmen und „die schönste Stadt der Welt“ zeigen lassen! Etwas mitgenommen haben Sie Alle!

Unsere geschlossenen Trendtouren bietet sich als Incentive  für Mitarbeiter und Führungskräfte an – eine Fortbildung der besonderen Art, die sicherlich mehr bewirkt, als ein alleiniges Abendessen! Spaß haben und Lernen schließen sich nicht aus.

Mit dem Ende des Messetages geht es direkt ab dem Messegelände  los – direkt rein in einen spannenden Seminarabend on Tour!

Termine: 15.03.2020 oder 16.03.2020
Ort: Hamburg
Preis: 249 Euro netto – inklusive Kostproben, Transfer und Begleitung durch einen Trendscout

Hier direkt zur Buchung

Kalkulation für Köche - So kalkuliert man heute!

Tagesseminar:

Sorgen Sie für ein profitables Geschäftsjahr!

Von Prozenten kann man sich nichts kaufen – was zählt ist der Deckungsbeitrag in Euro! Wie kalkuliert man heute?  Grimm Consulting bietet Ihnen zu diesem Thema ein eintägiges Seminar an, um praxisnahes Know-How zu vermitteln und Ihr Unternehmen wirtschaftlich auf solide Füße zu stellen. 

Die Küche ist der wesentliche Dreh- und Angelpunkt. Sie ist das Herzstück des Unternehmens vor allem in der Individual- Gastronomie. Von daher ist es besonders wichtig, dass dieser Bereich sinnvoll strukturiert ist. Die Küche MUSS profitabel sein!

  • Unterschied Wareneinsatz und Deckungskostenbeitrag
  • Ermittlung Soll/ Deckungsbeiträge
  • Erstellung von Hauptrezepturen
  • Vorstellung und Einweisung in das speziell für die Bedürfnisse der Küche entwickelte und zur Verfügung gestellte Kalkulationsprogramm.
  • Praktische Beispiele
  • Speisekartenpsychologie

Dies in ehrlicher und direkter Sprache – so wie es in den Küchen zu Hause ist!

Darüber hinaus steht Ihnen mit Kay Straßburg während des Seminars ein echter Praktiker zur Seite. Er wird dafür sorgen, dass Sie den Worshop mit einem echten Mehrwert verlassen werden. Versprochen!

Mindestetteilnehmerzahl: 5 Personen
Termin: 03.02.2020 / 24.08.2020 / 18.01.2021 / 06.09.2021
Seminarort: Lüneburg
Preis: 395 Euro netto

Hier direkt zur Buchung

Mehr Profit mit dem Bankettgeschäft

Tagesseminar:

Banketts und Veranstaltungen binden umfangreiche Ressourcen und sollten somit auch für ordentliche Erträge sorgen.

Auch die Getränke müssen sauber kalkuliert sein und „Finanzamt-sicher“ verkauft werden. In der Praxis gibt es hier Ungleichgewichte, die mit diesem Tagesseminar ausgeräumt werden sollen. Basis für den wirtschaftlichen Erfolg ist die Bankettmappe und das individuelle Angebot. Steigern Sie über eine sinnvolle und moderne Gestaltung die Erträge!

Termin: 20. April 2020 / 31.08.2020 / 08.02.2021 / 07.09.2021
Seminarort: Lüneburg
Preis: 395,- Euro netto

Hier direkt zur Buchung

Oder gönnen Sie sich ..

In unserem sterneprämierten Partnerhotel Auberge de Temple in Johannesberg bei Asschaffenburg wagen wir einen Schritt über den besagten Tellerrand hinaus. In einer inspirierenden Atmosphäre möchten wir Ihnen neben der Kulinarik auch etwas Gutes für die persönliche Weiterentwicklung mitgeben. Wir versprechen Ihnen echte Highlights auf dem Teller, im Hotel und Seminarraum!

Termin: 20. Januar 2020/ Anreise am Vorabend (gemeinsames Abendessen mit Ludger Helbig)
Seminarort: Johannesberg bei Aschaffenburg – Auberge de Temple
Preis: 700 Euro netto inkl. Übernachtung/ Frühlstück/ Abendessen und einer Tagungspauschale

Hier direkt zur Buchung

Persönlichkeitsorientiertes Führen und Motivieren von Mitarbeitern und Teams!

Tagesseminar:

Mitarbeiter, die sich ernstgenommen fühlen, sind weniger wechselfreudig und ihrem Unternehmen gegenüber loyal. In unserem Seminar zeigen wir Ihnen anhand eines fundierten Persönlichkeitsmodells auf, welcher Mitarbeiter-Typ welche Ansprache und Motivation braucht! Lernen Sie Ihre Mitarbeiter zu verstehen und entsprechend Ihrer persönlichen Eigenschaften einzusetzen und zu führen.

Sie werden verstehen, welche Persönlichkeits-Typen sich bei Ihnen aufhalten – ganz gleich, ob als Mitarbeiter, Gast oder Familienmitglied.

Lassen Sie sich durch die  humorvolle und begeisternde Art von Björn Grimm die Augen öffnen und legen Sie die Grundlage für ein erfolgreiches Miteinander in Ihrem Team. Sie werden mehr als überrascht sein.

Termin: 23. März 2020 / 22.03.2021
Seminarort: Lüneburg
Preis: 395,- Euro netto zzgl. 29,- Euro für Analysbogen DISG

Hier direkt zur Buchung

Oder gönnen Sie sich…

 Seminarort:      Auberge de Temple; Johannesberg (bei Aschaffenburg)

In unserem sterneprämierten Partnerhotel Auberge de Temple in Johannesburg wagen wir einen Schritt über den besagten Tellerrand hinaus. In einer inspirierenden Atmosphäre möchten wir Ihnen neben der Kulinarik auch etwas Gutes für die persönliche Weiterentwicklung mitgeben. Wir versprechen Ihnen echte Highlights auf dem Teller, im Hotel und Seminarraum!

Termin: 27. April 2020/ Anreise am Vorabend (gemeinsames Abendessen)
Seminarort: Johannesberg bei Aschaffenburg – Auberge de Temple
Preis: 600,- Euro netto inkl. Übernachtung/ Frühstück/ Abendessen und Tagungspauschale.
Zzgl. 29,- Euro je Analysebogen DISG

Hier direkt zur Buchung

Google, Facebook und Instragram erfolgreich nutzen

Die Sozialen Medien sind nicht nur der moderne Weg der Kommunikation, sondern auch ein gewaltiges Werkzeug in Ihrem Marketing-Mix.

Viele Unternehmen haben bereits Accounts für Google, Facebook und Instagram angelegt und bezahlte Werbung in der Google Suche und auf Facebook ausprobiert – leider bleibt oft der Erfolg aus.

Erfahren Sie in unserem Seminar “Google, Facebook und Instagram erfolgreich nutzen” die nötigen Grundlagen, Tricks und Kniffe um Social Media und Online-Werbung zur Neukundengewinnung und Unternehmenskommunikation einzusetzen.

Gemeinsam werden wir uns folgende Bereiche ansehen:

  • Die Website – Rückgrat der Unternehmenskommunikation.
  • SEO – Wie sie bei Google auf die erste Seite kommen.
  • Tracking – Wissen was auf der Website passiert.
  • Google My Business – Kostenlos und oft gewaltig unterschätzt.
  • Facebook und Co. – Social Media Strategien planen und umsetzen.
  • Google Ads – Ganz oben stehen, wenn es drauf ankommt.
  • Facebook-Werbung – Clever mit einem überschaubaren Budget auf Facebook werben.
  • Remarketing – Was ist das und warum funktioniert es so unglaublich gut?

Diese Themenbereiche ergänzen sich entweder oder bauen aufeinander auf. Effektives Online-Marketing funktioniert nur richtig gut, wenn Sie alle Einzelteile kombinieren und aufeinander abstimmen – hier lernen Sie, wie das geht.

Termin: 27. 01.2020 / 04.05.2020 / 01.09.2020 / 23.11.2020
Seminarort: Lüneburg
Preis: 495 Euro netto

Hier direkt zur Buchung

Das Auge isst mit oder "Pimp my Plate"

2-Tagesseminar:

Das Auge isst mit oder „Pimp my Plate“

Die Präsentation auf dem Teller haut Sie und Ihre Gäste schon länger nicht mehr um? Werden bei Ihnen die Teller noch mit Zitronenscheiben und Tomatenviertel dekoriert? Kräuter finden Sie eher im Garten als in der Küche?

In einem zweitägigen Workshop in der Kochschule von Sterne-Koch Ludger Helbig kochen wir Ihre TOP Gerichte nach und interpretieren Sie neu, um zeitgemäß, modern und lecker zu bleiben. Am zweiten Tag sind Sie Teilnehmer unseres Küchenkalkulations-Seminars, bevor Sie motiviert und gut vorbereitet in Ihre Küche zurück kehren.

In unserem sterneprämierten Partnerhotel Auberge de Temple in Johannesberg wagen wir einen Schritt über den besagten Tellerrand hinaus. In einer inspirierenden Atmosphäre versrpechen wir Ihnen echte Highlights auf dem Teller, im Hotel und Seminarraum!

Termin: 22./23. Juni 2020
Seminarort: Johannesberg bei Aschaffenburg – Auberge de Temple
Preis: 940 Euro netto inkl. Tagungspauschale und Abendessen. Sonderpreis für Übernachtung möglich

Hier direkt zur Buchung

Nachfolge vorbereiten – wie kann es weitergehen?

Eine der schwersten Aufgaben eines Unternehmens ist sicherlich die Organisation der eigenen Nachfolge innerhalb der Hotellerie und Gastronomie. Sie sind mit dieser Thematik nicht allein. Allein im Gastgewerbe stehen in den nächsten vier bis fünf Jahren etwa 4.000 Betriebsübergaben an.

In Familienunternehmen ist die Vorbereitung und Durchführung der Nachfolge ein zentrales Unternehmensereignis. In unserem Seminar werden wir Ihnen darstellen, wie eine Nachfolge sinnvoll und erfolgsversprechend organisiert und gelebt werden kann, wie sich eine Generationsgerechtigkeit darstellt, welche finanziellen und steuerlichen Potenziale sich zur Steigerung der Bonität ergeben können.

Der Prozess der Übergabe steht im Mittelpunkt unseres Seminares. Wie stellt sich heute ein übergabefähiges Unternehmen dar? Welche Modelle der internen und externen Nachfolge gilt es zu beachten?

Nicht früh genug kann man sich dieser Aufgabenstellung stellen! Sichern Sie Ihr Lebenswerk!

srpechen wir Ihnen echte Highlights auf dem Teller, im Hotel und Seminarraum!

Termin: 13.01.2020  oder 03.02.2020
Seminarort: Lüneburg
Preis: 495 Euro

Hier direkt zur Buchung

Glücklicher ins Neue Jahr! Jahreszielplanung 2021

2-Tagesseminar:

Das Leben in der Hotellerie und Gastronomie ist wunderschön, abwechslungsreih und liegt uns allen am Herzen. Dennoch ist es auch mit viel Arbeit verbunden, die uns manchmal an unsere Grenzen bringt.

Wie Einstellung, Zielsetzung und Motivation unseren Alltag verändern können, wird Ihnen anhand dieses  2 Tages Seminars von Martin Pätow aufgezeigt.  Dies hat nicht nur Auswirkungen auf Ihr berufliches Leben, sondern auch auf Ihr Umfeld, Ihre Leistungsfähigkeit und die Erträge in Ihrem Unternehmen.

Termin: 05./06.10.2020
Seminarort: Johannesberg bei Aschaffenburg – Auberge de Temple
Preis: 895 Euro netto inkl. Übernachtung, Frühstück

Hier direkt zur Buchung

Es sind viele Existenzgründer, die sich mit Fragen und Informationsbedarf an uns wenden und die gerne von uns unterstützt werden. Der Weg in die Selbständigkeit bietet eine große Chance! Nicht selten bedarf die Erfüllung eines Lebenstraumes jedoch gezielter Unterstützung, die wir Ihnen gerne in persönlichen Gesprächen oder auch im Rahmen unserer Seminare zukommen lassen.

Sprechen Sie uns an und stellen Sie ihr Zukunft auf sichere Füße!


Björn Grimm

D.I.S.C.-Modell

persolog® Persönlichkeits-Modell

Die Frage nach der erfolgreichen Persönlichkeit ist so alt wie die Menschheit. Erfolgreiche Menschen haben es geschafft, ihr inneres Potenzial und ihr äußeres Verhalten miteinander in Einklang zu bringen. Sie kennen ihre Stärken und ihre Grenzen. Sie können kritische Situationen oder Konflikte im Beruf und Privatleben souverän meistern.

Das persolog® Persönlichkeits-Modell zeigt das sichtbare Verhalten von Menschen auf und hilft damit, sich und andere besser zu verstehen. Als international anerkanntes Instrument ist es für uns ein hervorragendes Werkzeug, um Mitarbeiter und Führungskräfte qualifiziert zu entwickeln. Durch die große Akzeptanz der Teilnehmer schaffen wir eine Basis für gute Kommunikation – sowohl im Seminar als auch im Unternehmen. Mit 50 Millionen Anwendern weltweit ist das persolog Persönlichkeits- Modell von Prof. John G. Geier ein Klassiker unter den Persönlichkeitsmodellen. Anhand eines Fragenkataloges (kein Test) erstellen Sie Ihr eigenes Profil. Als Diagnose-Instrument ermöglicht Ihnen das persolog Persönlichkeits- Modell / DISG von Prof. John G. Geier folgendes:

  • Sie erkennen Ihre persönlichen Stärken und Grenzen
  • Sie analysieren Ihren Arbeitsstil
  • Sie schaffen sich die Umgebung, die Ihren Erfolg fördert
  • Sie finden heraus, welchen Beitrag Sie in Ihrer Organisation leisten können.

Im Ergebnis können Sie Ihre individuelle private und berufliche Situation präzise bewerten, analysieren und verbessern!

Unser Angebot beinhaltet unter anderem:

persolog® Persönlichkeits-Modell zum Kennenlernen
Ideal als Impulsvortrag

persolog® Persönlichkeits-Modell als Verhaltens Profil

Eintagesseminar oder Coaching

persolog® Persönlichkeits-Modell als Persönlichkeits Profil
Zweitagesseminar oder Coaching

Von der Idee zum Businessplan

Der eigene gastronomische Betrieb – nahezu jedem gastgebenden Menschen gefällt die Vorstellung, es anderen schön zu machen!

Hinzu kommen eigene Talente, wie die Fähigkeit tolle Gerichte zubereiten zu können, das Ausrichten schöner Feste oder die besonderen Kenntnisse um Wein und Spirituosen! Nicht selten sitzt man auch in einem Restaurant oder Café und es werden die beobachteten Umsätze oder die wahrgenommene Qualität als Maßstab genommen, demnach der zunächst kleine Wunsch nach einem eigenem Betrieb immer größer wird. Genährt wird die eigene Vorstellung evtl. noch durch etwaige TV-Formate, demnach eine Karriere vom Tellerwäscher zum Millionär doch noch möglich scheint!

Konkret behandelt werden Themen, wie

  • wieviel Gewinn brauche ich eigentlich?
  • von der Idee zur Ertragsplanung – wie fängt man Besten an?
  • Trends und Chancen in der Gastronomie – braucht der Markt noch ein Café?
  • branchenrelevante Kennzahlen, die SIE kennen sollten
  • Betrachtung von worst-/ real- und best-case Szenarien
  • Gesellschaftsformen
  • Fettabscheider und Co
  • die 10 häufigsten Fehler in der gastronomischen Gründung
  • Plausibilität zum fertigen Konzept
Termin / Kosten
Nach Rücksprache – ein Mal im Quartal

Terminabstimmung: 04131 – 220 74 94 oder unter info@gastronomieberatung.de

Seminarort: DEHOGA Geschäftsstelle Hallerstraße 22, 20146 Hamburg

Kosten: 2 Tage á 6 Stunden 225,- Euro Gutschein zzgl. 75 Euro Eigenanteil.

Seminar: Existenzgründung in der Gastronomie

Die Erlangung der Konzession ist das Eine, der erfolgreiche Start in die Selbstständigkeit das Andere. In der Regel gewinnen die, die neben einem schlüssigen Konzept auch gut geplant haben. Hierfür benötigt man eine gute Übersicht über die kurz- und mittelfristig anfallenden Kosten sowie Klarheit über Fragen der Finanzierung, sowie eine realistische Kostenplanung nebst striktem Kostenmanagement. Nur dann gelingt es wirklich, dauerhaft Erfolg zu haben.

Termin
Nach Rücksprache oder jeden letzten Donnerstag im geraden Monat

Terminabstimmung: 04131 220 74 94 oder unter info@gastronomieberatung.de (Grimm Consulting)

Seminarort: DEHOGA GeschäftsstelleHallerstraße 22, 20146 Hamburg-Harvestehude


Kay Strassburg

Seminar: Controlling und Steuerung in der Gastronomie

Der Aufbau eines Businessplans und die Erstellung einer Ertrags­vorschau sind der Anfang zum eigenen Betrieb. Daran können Sie regelmäßig feststellen, ob sich das Geschäft entlang der ursprüngli­chen Vorstellungen entwickelt. Sie erfahren, wie man seine Zahlen mit geringem Aufwand effektiv untersucht, und – falls Handlungsbedarf besteht – welche Maßnahmen Fehlentwicklungen stoppen können. Konkret geht es um die Themen Personal- und Wareneinsatzkontrolle – die größten Kostenpositionen in der Gastronomie!

Termin
Nach Rücksprache oder jeden letzten Donnerstag im ungeraden Monat

Terminabstimmung:  04131 220 74 94 oder unter info@gastronomieberatung.de (Grimm Consulting)

Seminarort: DEHOGA Geschäftsstelle Hallerstraße 22, 20146 Hamburg